フレーバーヴィネガー

グランホタの職人仕込みフレーバーワインヴィネガーは、フランスの技の粋を体現しています。オクシタニー地方のクルサンの工房で造られるこれらのコンディメントは、伝統と革新を融合させ、他にはない多彩な風味をお届けします。

八角とジンジャーのビネガーのボトル

フレーバービネガーは昔からあることをご存じですか?

ヴィネガーは、もともと含まれる酢酸のおかげで、香りをとらえる優れた力を持っています。そのため、スパイスやハーブ、果実の風味を余すところなく引き出す、理想的な素材となります。ルイ15世の酢職人アントワーヌ・マイユは、それをすでに理解しており、当時から200種類以上の香り付きヴィネガーを提案していました。その多くは化粧用にも使われていたのです!

現在、私たちはこの技を2つの方法で受け継いでいます。ハーブをヴィネガーの上に吊るして香りを移す「ディフュージョン」と、丸ごとの生の果実を長時間漬け込む「マセレーション」です。どのレシピも、上質な素材と、香りが十分に開くのを待つ3か月の時間に支えられています。
その結果、繊細で、豊かで、バランスが取れていて…個性にあふれたヴィネガーが生まれます。

グランオタのラズベリービネガー

ラズベリーからはちみつまで、ビネガーの香りをご覧ください...

ラズベリーヴィネガー

フランス産ラズベリーを漬け込んで造る、この職人仕立てのラズベリーヴィネガーは、フルーティーな風味が弾けます。ヴィネグレット、白身肉のソース、デザートにぴったりで、心地よい感覚の体験をもたらします。当店のレシピ「雄牛と本マグロのカルパッチョ」や「ラズベリーヴィネガーでマリネしたサーモン」もぜひご覧ください。

ナルボンヌ産はちみつのヴィネガー

ナルボンヌ産はちみつのヴィネガーは、白ワインヴィネガーの酸味と、はちみつ本来のやさしい甘みを組み合わせています。とろりとして甘美なこのコンディメントは、ヴィネグレット、マリネ、肉や魚のソースに最適です。お料理に、美味しさとバランスのとれた一味を添えます。

当店のレシピ「ミニトマトのピクルス」や、デザート「はちみつヴィネガーで煮た洋なし」もぜひご覧ください。

マダガスカル産胡椒のビネガー

胡椒や八角まで...

マダガスカル産ペッパーのヴィネガー

ヴォアツィペリフェリ種のペッパーを漬け込んだこの赤ワインヴィネガーは、森の下草や樹脂を思わせる力強くコクのある香りが特徴です。赤身肉、ローストした野菜、風味の強いチーズを引き立てます。

スターアニス・ジンジャーヴィネガー

2016年ヴィナヴァン国際コンクールで金賞を受賞したこの温かくスパイシーなヴィネガーは、スターアニスとジンジャーを組み合わせ、長い余韻を生み出します。素晴らしい風味の引き立て役として、肉料理から炒め野菜、ソース、マリネまで、あらゆるお料理を引き締めてくれます。

グランオタのマントン産レモンビネガー

そして、レモンと長期熟成させたワインもお忘れなく

マントン産レモンのヴィネガー

力強い風味で知られるマントン産レモンが、このヴィネガーに弾けるような爽やかさと酸味をもたらします。サラダ、魚介類、グリル野菜の味付けに最適で、お料理に美味しさと清涼感を添えます。当店のレシピ「北欧風パンのピアツェッタ、野菜とツナのコンフィ、マントン産レモンのワインヴィネガー添え」もぜひご覧ください。

ワインヴィネガー・レゼルヴ

オーク樽で熟成させたワインヴィネガー・レゼルヴは、まろやかに整えられた酸味と、木の香り、スモーキーさ、甘みのあるニュアンスを備えています。長期熟成により生まれる香りの複雑さが、赤身肉、ソース、マリネを引き立てます。