北欧風パンのピアツェッタ、野菜とマグロのコンフィ、マントン産レモンのワインビネガー添え
2人分
- 準備時間:20分
- 加熱時間:2時間
材料
- 地中海産本マグロのトロ(ヴァントレーシュ) 200g
- オリーブオイル 300mL
- 卵 1個
- 地元産ローマトマト 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- さやいんげん 80g
- ズッキーニ 60g
- シュクリーヌ(ミニレタス)の芯 1個
- マントン産レモンのヴィネガー 10mL ©グランホタ
- 北欧風パン
- 黒オリーブ
- バジル
本マグロのトロのコンフィとシャキシャキ野菜の作り方
- 鍋にオリーブオイルを入れ、68℃で2時間、マグロのトロをコンフィにします。
- 加熱が終わったら、トロの油を切ります。
- 塩を加えた沸騰水で卵を10分間ゆでて固ゆで卵にします。
- 冷めたら、白身と黄身をそれぞれ裏ごしします。取り置きます。
- トマトのコンカッセを作ります。玉ねぎ半分をみじん切りにし、オリーブオイル少量で炒めます。
- 角切りにしたトマトを加え、弱火で30分煮込みます。
- ズッキーニとさやいんげんを角切りにし、塩を加えた沸騰水でゆでます。
- 色と食感を保つため、氷水で冷やします。
- 野菜を、薄切りにしたシュクリーヌの芯と混ぜます。
- オリーブオイルとマントン産レモンのヴィネガーを少量回しかけて味付けします。
- 北欧風パンを160℃のオーブンで1分トーストします。
盛り付け
- 皿の中央にトーストしたパンを置きます。
- トマトのコンカッセと野菜を加えます。
- その上にマグロのコンフィの花びら状の身を数枚並べます。
- 裏ごしした固ゆで卵を振りかけます。
- 黒オリーブ数個と小さなバジルの葉を添えます。
- 最後にオリーブオイルとレモンのヴィネガーを回しかけます。
私たちのおすすめ
マントン産レモンのヴィネガーが、爽やかな酸味をもたらし、地中海の風味と食感にあふれるこの一皿を引き立てます。
レシピのまとめ
