トロ、トンナート、野生のブラックベリーとラズベリービネガー

4人分

• 準備時間:20分
• 加熱時間:5分

材料

• 雄牛のフィレ肉 1本(約800g)
• 本マグロのロース 1本
• 野生のブラックベリー 40g
• 水 10mL
• ラズベリーヴィネガー 20mL © グランホタ
• オリーブオイル 5g
• アーモンド
• スイバの葉(筋入り)
• 塩、
• フルール・ド・セル、胡椒

雄牛と本マグロのカルパッチョ、ラズベリーヴィネガー仕立ての作り方

• 雄牛のフィレ肉を1分間焼いて全体に焼き色をつけ、中心はピンク色に保ち、取り置きます。
• マグロのロースをカルパッチョ用に切ります。
• ブラックベリーを、オリーブオイル、極細塩ひとつまみ、水10ml、ラズベリーヴィネガー20mlとともに炒めます。
• ブラックベリーの水気を切り、汁はヴィネグレット用に取っておきます。

盛り付け

• 皿にマグロの薄切りを1枚置き、雄牛の薄切りと交互に重ねます。これを3回繰り返します。
• カルパッチョの上にブラックベリー、砕いたアーモンド、スイバの葉をのせます。
• ラズベリーヴィネガーで仕立てたブラックベリーのヴィネグレット、オリーブオイル少量、フルール・ド・セル、粗挽きの黒胡椒を回しかけます。

私たちのおすすめ

やさしくフルーティーな香りを持つラズベリーヴィネガーは、美味しくまろやかでフルーティーな香りで、お肉とお魚を引き立てます。

ラズベリーヴィネガー

レシピのまとめ