バルサミコ酢

グランホタのバルサミコ酢は、ラングドック地方の自社ブドウ品種を使った、添加物を一切使わないブドウ100%のものです。フランス流の伝統的で職人仕込みのバルサミコ。ヴィネガーのもととなるムストを大釜で数日間煮詰めた後、さまざまな木材の樽を並べて数年、あるいは数十年かけて熟成させます!

マスカット・バルサミコ

定番のバルサミコ酢

繊細さと美食の象徴であるバルサミコ酢は、年月を経て私たちの台所と味覚を魅了してきました。

しかし、人気が高まっているにもかかわらず、特に職人仕立ての上質なバルサミコについては、まだ一般にはあまり知られていません。

グランホタのバルサミコ酢は、添加物を一切使わず、100%ブドウだけから造られる特別な逸品です。

以下でご紹介する伝統的な製法と細やかな技によって、ラングドック地方で造られる当社のバルサミコ酢は、ほかでは味わえない味の体験をお届けします。

職人のこだわり

ラングドックのブドウ畑の中心に位置する当酢造所は、バルサミコ造りに理想的な環境にあります。そのため毎年8月から10月にかけて、数万リットルもの搾汁(ムー)を収穫します。

収穫後12時間以内に、ブドウのムーを数日間煮詰め、ブドウ本来の糖分を凝縮させ、ワインの深い香りを引き出します。この加熱には、発酵が始まるのを防ぎ、ムーを濃縮する効果もあります。

とろみのついた液体は、木製の樽(バリック)に移して貯蔵され、そこでヴィネガーは何年もかけて熟成し、複雑さを増していきます。当然ながら、バルサミコは熟成するほど濃度が増し、香りも豊かになります。上質なバルサミコを得るには何年もの歳月が必要で、豊かでバランスのとれた味わいのバルサミコには、忍耐が欠かせません。

グランホタの酢造所では、ラングドック特有のブドウ品種を使用しており、それがバルサミコ酢に唯一無二の個性を与えています。添加物や着色料を一切使わないので、一本一本がブドウそのものと職人の製法をありのままに映し出します。

クレリー産いちごのバルサミコのボトル

なぜグランオタのバルサミコ酢を選ぶのか?

30年前まではほとんど知られていなかったバルサミコは、今やヨーロッパで消費されるヴィネガーの半分以上を占めています。

一大ブームとなりましたが、歴史的には非常に高級な品でした。「黒い黄金」と呼ばれるこの特別な品は、1リットルあたり800〜5000ユーロもすることがあります!ところが、大手スーパーで売られているバルサミコの実態は、工業製のワインヴィネガーを「化粧直し」したものです。増粘剤、カラメル、着色料、さらにはキサンタンガムなどが含まれています。当店のバルサミコは、主に濃縮・熟成させた煮詰めムーに、少量のワインヴィネガーを加えたものです。それ以外は何も加えていません。

このように、添加物を使わず、上質なブドウだけから造られる当社のバルサミコ酢は、伝統的な製法と、美味しいお料理を愛する方々の味への要求の両方にお応えしています。木樽でていねいに熟成させたこれらのバルサミコは、複雑で繊細な香りを備え、甘い料理にも塩味の料理にも奥行きを与えてくれます。

フルーティーで味わい深いバージョンもご用意しています。さまざまな風味を組み合わせて、ゲストを喜ばせ、レシピをアレンジしてみてください。

ローラン・フォール、酢職人の匠

バルサミコは、グランオタのカーヴで職人の手による製法で作られています。

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