Los vinagres balsámicos

En Granhota, el vinagre balsámico procede al 100 % de la uva, sin aditivos, a partir de nuestras variedades del Languedoc. Un balsámico tradicional y artesanal a la francesa. El mosto del vinagre se cuece así en caldero durante varios días, antes de ser criado y madurado en una batería de barricas de distintas maderas durante varios años o incluso varias décadas.

Balsámico moscatel

El imprescindible Vinagre Balsámico

El vinagre balsámico, símbolo de finura y de gastronomía, ha sabido conquistar nuestras cocinas y nuestros paladares a lo largo de los años.

Sin embargo, a pesar de su creciente popularidad, sigue siendo poco conocido por el gran público, sobre todo cuando se trata de balsámicos de calidad artesanal.

En Granhota, el vinagre balsámico es un producto excepcional, elaborado al 100 % con uva, sin ningún aditivo.

Gracias a métodos de elaboración tradicionales y a un saber hacer meticuloso que le detallamos a continuación, nuestros vinagres balsámicos, elaborados en la región del Languedoc, ofrecen una experiencia gustativa que no encontrará en ningún otro lugar.

Un saber hacer artesanal

En el corazón de los viñedos del Languedoc, la vinagrería está idealmente situada para la producción de balsámico. Así, cada año, de agosto a octubre, cosechamos varias decenas de miles de litros de mosto.

En las 12 horas siguientes a la cosecha, el mosto de uva se pone a cocer durante varios días para concentrar los azúcares naturales de la uva y desarrollar los aromas profundos del vino. Esta cocción también permite evitar el inicio de una fermentación y concentrar los mostos.

El líquido, ya almibarado, se almacena después en barricas de madera, donde el vinagre madurará y se irá complejizando con los años. Evidentemente, cuanto más envejece el vinagre balsámico, más denso y aromático se vuelve. Se necesitan varios años para obtener un balsámico de calidad, por lo que la paciencia es imprescindible para lograr un balsámico de sabores ricos y equilibrados.

Nuestra vinagrería Granhota utiliza variedades de uva específicas del Languedoc, que confieren a sus vinagres balsámicos un carácter único. La ausencia de aditivos y colorantes garantiza que cada botella sea un reflejo puro de la uva y del método de producción artesanal.

Botella de balsámico con fresa de Cléry

¿Por qué elegir nuestro Vinagre Balsámico Granhota?

Confidencial hace todavía 30 años, el balsámico representa hoy más de la mitad del vinagre consumido en Europa.

Auténtico fenómeno de moda, es sin embargo, históricamente, un producto de gran lujo. Calificado de oro negro, ¡este producto excepcional puede costar entre 800 y 5000 euros el litro! No obstante, los balsámicos que se venden en la gran distribución son en realidad vinagres de vino industriales «maquillados». Contienen espesantes, caramelos, colorantes y goma xantana. Nuestro balsámico, en cambio, contiene esencialmente mosto cocido concentrado y envejecido al que se añade un poco de vinagre de vino. No añadimos nada más.

Elaborados, por tanto, sin aditivos y exclusivamente a partir de uvas de calidad, nuestros vinagres balsámicos respetan tanto las tradiciones de elaboración como las exigencias gustativas de los amantes de la buena cocina. Estos balsámicos, envejecidos con esmero en toneles de madera, le ofrecerán aromas complejos y sutiles que enriquecerán sus platos, dulces o salados.

Descubra nuestras versiones afrutadas y golosas para jugar con una multitud de sabores, deleitar a sus invitados y personalizar sus recetas.

Laurent Faure, maestro vinagrero

Los balsámicos se elaboran siguiendo un método artesanal en la bodega de Granhota.

Descubrir nuestro saber hacer