El balsámico, un producto excepcional
La invención del vinagre balsámico se debe a algunas vinagrerías de la región de Módena, en Italia, donde la receta tradicional está protegida por un consorcio con criterios estrictos.
Este producto no tiene nada que ver con el vinagre de vino, pues no se elabora a partir de vino, sino de mosto de uva.
El balsámico es una reducción muy lenta de zumo de uva sin fermentar. Los mostos se cuecen a baja temperatura para concentrar sus aromas y luego se colocan en toneles bajo las tejas, donde siguen reduciéndose gracias al calor del sol.
Según los aromas buscados, el maestro vinagrero elegirá diferentes tipos de madera.
Se necesitan casi siete kilos de uvas para producir solo un litro de balsámico.
La parte de los ángeles es, por tanto, considerable. El método tradicional implica un envejecimiento de al menos 12 años y no tolera ningún otro ingrediente que el zumo de uva.
La etiqueta debe, pues, mencionar «mosto de uva». Aun así, es difícil encontrar en el comercio un balsámico que no contenga caramelo, azúcar, sulfitos, etc.
A la espera de nuestros primeros balsámicos tradicionales de 12 años de edad, comercializamos un balsámico de ensamblaje 100 % natural.
¿Cómo se elabora el vinagre balsámico Granhota?
-
La vendimia
La uva se cosecha en su punto de madurez y después se prensa para extraer el zumo. El mosto se filtra a continuación y sirve de materia prima para la elaboración de los balsámicos.
-
La cocción
El mosto de uva recién obtenido se cuece durante varios días a baja temperatura para concentrar sus jugos. Se obtiene así un líquido almibarado y muy aromático.
-
El envejecimiento
A continuación, el balsámico se transfiere a barricas bajo las tejas para su envejecimiento, donde seguirá reduciéndose y concentrándose. Es en esta etapa cuando se desarrollan los aromas y el balsámico adquiere toda su estructura aromática.
-
El ensamblaje
Nuestro balsámico se ensambla a partir de diferentes variedades de uva (merlot, garnacha...) y añadimos una pequeña parte de nuestros vinagres de vino viejos. Esta última etapa le confiere el equilibrio justo entre acidez y densidad antes del embotellado.
-
El embotellado
Todos nuestros vinagres se embotellan en el taller por nosotros mismos.
¿Qué diferencia hay con el vinagre de vino?
Elaboración a base de uvas sin fermentar
Un vinagre más espeso y dulce
Densidad, color, textura,..
¿Vinagre balsámico o condimento balsámico?
El término "balsámico" es una denominación no normalizada, lo que permite utilizarla para describir cualquier producto.
En cambio, un vinagre debe cumplir una serie de normas, entre ellas una acidez superior al 5 % y un contenido de azúcar preciso.
Pocos vinagreros son capaces de elaborar un vinagre balsámico artesanal, ya que requiere un equilibrio preciso entre acidez y azúcar.
¡La mayoría de los balsámicos que se encuentran en el mercado no son, por tanto, auténticos vinagres!
¿Quieres más información?
Le invitamos a visitar nuestra vinagrería.
Entre las barricas, podrá aprender más sobre nuestros métodos de elaboración ¡y degustar nuestras últimas novedades!
Encuentra los balsámicos
-
Balsámico natural
Precio habitual 12,00€Precio habitualPrecio unitario 48,00€/L -
Recarga de balsámico
Precio habitual A partir de 36,00€Precio habitual -
Balsámico moscatel
Precio habitual 14,00€Precio habitualPrecio unitario 56,00€/L -
Balsámico de fresa Cléry
Precio habitual 9,50€Precio habitualPrecio unitario 95,00€/L -
Balsámico blanco
Precio habitual 12,00€Precio habitualPrecio unitario 48,00€/L -
Balsámico de manzana ECOLÓGICO
Precio habitual 9,50€Precio habitualPrecio unitario 95,00€/L
