Toro, tonnato, more selvatiche e aceto di lampone
Per 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 min
- Tempo di cottura: 5 min
Ingredienti della ricetta
- 1 filetto di toro (circa 800g)
- 1 lombata di tonno rosso
- 40 g di more selvatiche
- 10 mL d'acqua
- 20 mL di aceto al lampone © Granhota
- 5 g d'olio d'oliva
- Mandorle
- Foglie di acetosa venata
- Sale,
- fior di sale, pepe
Preparazione del carpaccio di toro e tonno rosso all'aceto di lampone
- Rosolare il filetto di toro per 1 min per colorarlo su tutti i lati e mantenere il cuore rosato, mettere da parte.
- Tagliare a carpaccio la lombata di tonno.
- Far rosolare le more nell'olio d'oliva con un pizzico di sale fino, 10 ml d'acqua e 20 ml di aceto di lampone.
- Scolare le more e conservare il succo per la vinaigrette.
Impiattamento
- Adagiare una lamella di tonno nel piatto e alternarla a una fetta di toro, ripetere l'operazione 3 volte.
- Disporre le more sul carpaccio, delle mandorle tritate grossolanamente e delle foglie di acetosa venata.
- Irrorare con la vinaigrette di more all'aceto di lampone, un filo d'olio d'oliva, fior di sale e pepe nero pestato.
Il nostro parere
Con le sue note dolci e fruttate, l'aceto al lampone offre un aroma goloso, dolce e fruttato che esalterà la carne e il pesce.
Riepilogo della ricetta
