Il balsamico alla francese

Il balsamico, un prodotto d'eccezione

L'invenzione dell'aceto balsamico si deve ad alcuni acetifici della regione di Modena, in Italia, dove la ricetta tradizionale è protetta da un consorzio con criteri rigorosi.

Questo prodotto non ha nulla a che vedere con l'aceto di vino, perché non è elaborato a partire dal vino, ma da mosto d'uva.

Il balsamico è una riduzione molto lenta di succo d'uva non fermentato. I mosti vengono cotti a bassa temperatura per concentrarne gli aromi, poi vengono collocati in botti sotto i tetti e continuano a ridursi grazie al calore del sole.

A seconda degli aromi desiderati, il maestro acetaio sceglie diverse essenze di legno.

Servono quasi sette chili di uva per produrre un solo litro di balsamico.

La parte degli angeli è quindi considerevole. Il metodo tradizionale prevede un invecchiamento di almeno 12 anni e non tollera alcun altro ingrediente oltre al succo d'uva.

L'etichetta deve quindi riportare la dicitura « mosto d'uva ». Eppure è difficile trovare in commercio un balsamico che non contenga caramello, zucchero, solfiti, ecc.

In attesa dei nostri primi balsamici tradizionali di 12 anni di età, commercializziamo un balsamico d'assemblaggio 100 % naturale."

Come viene prodotto l'aceto balsamico Granhota?

  • La vendemmia

    L'uva viene raccolta a maturazione e poi pressata per estrarne il succo. Il mosto viene poi filtrato e serve da materia prima per l'elaborazione dei balsamici.

  • La cottura

    Il succo d'uva appena ottenuto cuoce per diversi giorni a bassa temperatura per concentrarne gli zuccheri. Si ottiene così un liquido sciropposo e molto aromatico.

  • L'invecchiamento

    Il balsamico viene poi trasferito in botti sotto le tegole per l'invecchiamento, dove continuerà a ridursi e a concentrarsi. È in questa fase che si sviluppano gli aromi e che il balsamico acquisisce tutta la sua struttura aromatica.

  • L'assemblaggio

    Il nostro balsamico viene assemblato a partire da diversi vitigni (merlot, grenache...) e aggiungiamo una piccola parte dei nostri vecchi aceti di vino. Quest'ultima fase gli conferisce il giusto equilibrio tra acidità e densità prima dell'imbottigliamento.

  • L'imbottigliamento

    Tutti i nostri aceti vengono imbottigliati in laboratorio da noi.

Che differenza c'è con l'aceto di vino?

Produzione a base di uve non fermentate

Un aceto più denso e dolce

Densità, colore, consistenza,..

Scopri di più sull'aceto di vino

Aceto balsamico o condimento balsamico?

Il termine "balsamico" è una denominazione non normata, il che ne consente l'utilizzo per descrivere qualsiasi prodotto.

Un aceto, invece, deve rispettare una serie di norme, in particolare un tasso di acidità superiore al 5 % e un tasso di zuccheri preciso.

Pochi acetai sono in grado di produrre un aceto balsamico artigianale, perché ciò richiede un preciso equilibrio tra acidità e zucchero.

La maggior parte dei balsamici presenti sul mercato non sono quindi veri aceti!"

Desiderate maggiori informazioni?

Vi invitiamo a venire a visitare il nostro acetificio.

Tra le botti potrete saperne di più sui nostri metodi di produzione e assaggiare le nostre ultime novità!

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