Piazzetta di pane nordico, verdure, tonno confit e aceto di vino al limone di Mentone
Per 2 persone
- Tempo di preparazione : 20 min
- Tempo di cottura : 2 h
Ingredienti
- 200 g di ventresca di tonno rosso del Mediterraneo
- 300 mL d'olio d'oliva
- 1 uovo
- 200 g di pomodori Roma locali
- 1/2 cipolla
- 80 g di fagiolini
- 60 g di zucchine
- 1 cuore di lattuga sucrine
- 10 mL di aceto al limone di Mentone ©Granhota
- Pane nordico
- Olive nere
- Basilico
Preparazione della ventresca di tonno confit e verdure croccanti
- In una casseruola, confire la ventresca di tonno nell'olio d'oliva a 68°C per 2 h.
- Scolare la ventresca a fine cottura.
- Cuocere l'uovo sodo per 10 min in acqua bollente salata.
- Lasciar raffreddare, poi setacciare separatamente l'albume e il tuorlo. Mettere da parte.
- Preparare una concassé di pomodori: tritare la mezza cipolla e farla rosolare con un po' d'olio d'oliva.
- Aggiungere i pomodori tagliati a dadini e lasciar compottare 30 min a fuoco dolce.
- Tagliare a dadini le zucchine e i fagiolini, poi cuocerli in acqua bollente salata.
- Raffreddarli in acqua e ghiaccio per fissarne il colore e la consistenza.
- Mescolare le verdure con il cuore di sucrine affettato sottilmente.
- Condire con olio d'oliva e un filo di aceto al limone di Mentone.
- Tostare il pane nordico per 1 min in forno a 160°C.
Impiattamento
- Adagiare il pane tostato al centro del piatto.
- Aggiungere la concassé di pomodori e le verdure.
- Disporre sopra qualche petalo di tonno confit.
- Spolverare con l'uovo sodo setacciato.
- Aggiungere qualche oliva nera e piccole foglie di basilico.
- Terminare con un filo d'olio d'oliva e di aceto al limone.
Il nostro parere
L'aceto al limone di Mentone apporta una freschezza acidula che esalta questo piatto pieno di sapori e di consistenze mediterranee.
Riepilogo della ricetta
