Balsamico nach französischer Art

Balsamico, ein Spitzenprodukt

Die Erfindung des Balsamessigs geht auf einige Essigmanufakturen in der italienischen Region Modena zurück, wo das traditionelle Rezept von einem Konsortium mit strengen Kriterien geschützt wird.

Dieses Produkt hat nichts mit Weinessig zu tun, da es nicht aus Wein, sondern aus Traubenmost hergestellt wird.

Balsamico ist eine sehr langsame Reduktion von unfermentiertem Traubensaft. Die Moste werden bei niedriger Temperatur gekocht, um ihre Aromen zu konzentrieren, dann in Fässer unter den Dachziegeln gefüllt und reduzieren dort weiter dank der Wärme der Sonne.

Je nach den gewünschten Aromen wählt der Essigmeister verschiedene Holzsorten aus.

Fast sieben Kilo Trauben werden benötigt, um nur einen Liter Balsamico herzustellen.

Der Anteil des Engels („Part des anges“) ist daher beträchtlich. Die traditionelle Methode erfordert eine Reifezeit von mindestens 12 Jahren und duldet keine anderen Zutaten als Traubensaft.

Das Etikett muss daher „Traubenmost“ ausweisen. Dennoch ist es im Handel schwierig, einen Balsamico zu finden, der keinen Karamell, Zucker, Sulfite usw. enthält.

In Erwartung unserer ersten traditionellen, 12 Jahre gereiften Balsamicos vertreiben wir einen 100 % natürlichen Assemblage-Balsamico."

Wie wird der Balsamico-Essig Granhota hergestellt?

  • Die Weinlese

    Die Trauben werden bei Reife geerntet und anschließend gepresst, um den Saft zu gewinnen. Der Most wird dann gefiltert und dient als Rohstoff für die Herstellung von Balsamico.

  • Das Kochen

    Der frisch gewonnene Traubensaft wird mehrere Tage lang bei niedriger Temperatur gekocht, um seine Säfte zu konzentrieren. Man erhält dann eine sirupartige und sehr aromatische Flüssigkeit.

  • Das Altern

    Der Balsamico wird anschließend zur Reifung in Fässer unter den Dachziegeln umgefüllt, wo er weiter reduziert und konzentriert wird. In dieser Phase entwickeln sich die Aromen und der Balsamico erhält seine volle aromatische Struktur.

  • Die Montage

    Unser Balsamico wird aus verschiedenen Rebsorten (Merlot, Grenache...) zusammengestellt, denen wir einen kleinen Teil unseres alten Weinessigs hinzufügen. Dieser letzte Schritt verleiht ihm vor der Abfüllung das perfekte Gleichgewicht zwischen Säure und Dichte.

  • Die Abfüllung

    Alle unsere Essige werden von uns in der Werkstatt in Flaschen abgefüllt.

Worin besteht der Unterschied zu Weinessig?

Herstellung auf Basis von nicht fermentierten Weintrauben

Ein dickflüssigerer und süßerer Essig

Dichte, Farbe, Textur,..

Mehr über Weinessig erfahren

Balsamessig oder Balsamico-Condimento?

Der Begriff „Balsamico“ ist eine nicht genormte Bezeichnung, was seine Verwendung für die Beschreibung beliebiger Produkte ermöglicht.

Ein Essig hingegen muss eine Reihe von Normen erfüllen, insbesondere einen Säuregehalt von über 5 % sowie einen präzisen Zuckergehalt.

Nur wenige Essighersteller sind in der Lage, handwerklichen Balsamico-Essig herzustellen, da dies ein präzises Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker erfordert.

Die meisten auf dem Markt erhältlichen Balsamico-Produkte sind daher keine echten Essige!"

Wünschen Sie weitere Informationen?

Wir laden Sie herzlich ein, unsere Essigmanufaktur zu besuchen.

Zwischen den Fässern können Sie mehr über unsere Herstellungsmethoden erfahren und unsere neuesten Kreationen verkosten!

In den Keller gehen

Entdecken Sie die Balsamico-Essige

1 6