Granhota, die handwerklich hergestellten Essige nach französischer Art

Chemisch gesehen entsteht Essig durch die Oxidation von Wein durch das Bakterium Acetobacter.

Dieses im 19. Jahrhundert von Pasteur entdeckte Bakterium wandelt den Alkohol des Weins in Essigsäure um und lässt den Wein so zu Essig „verderben“.

Diese Zustandsänderung war für die Menschen lange Zeit ein Rätsel.

Diese natürliche und manchmal spontane Umwandlung reicht jedoch nicht aus, um einen guten Essig zu erhalten.

Bei Granhota verwenden wir das Orleans-Verfahren, das das Produkt schont und eine harmonische Aromatik garantiert.

Der Wein verbringt zwischen 5 Wochen und 5 Monaten im Eichenfass, um sich langsam zu verwandeln.

Neben Wein verarbeiten wir übrigens auch Cidre, Bier und weitere Überraschungen, die noch folgen werden.

Doch ein "junger" Essig hat unserer Ansicht nach seinen Höhepunkt noch nicht erreicht.

Das Solera-Verfahren ist ein Reifeprozess, der in der Region Jerez entwickelt wurde.

Der junge Essig wird in die oberen Fässer gefüllt. Je länger er reift, desto weiter wird der Essig in die unteren Fässer umgefüllt.

Dieser lange Reifeprozess ermöglicht es, einen alten Weinessig mit komplexen Noten und einer kontrollierten Säure zu gewinnen.

In dieser Umgebung entwickeln sich die Tannine, die die Schärfe des Essigs mildern.