Granhota, håndlavede eddiker på fransk vis

Kemisk set er eddike resultatet af vinens oxidation ved hjælp af bakterien Acetobacter.

Denne bakterie, som Pasteur opdagede i det 19. århundrede, omdanner vinens alkohol til eddikesyre og får dermed vinen til at 'vende' til eddike.

Denne tilstandsændring var længe et mysterium for menneskene.

Men denne naturlige og til tider spontane omdannelse er ikke nok til at opnå en god eddike.

Hos Granhota bruger vi Orléans-metoden, som ikke forcerer produktet og garanterer en harmonisk aroma.

Vinen tilbringer fra 5 uger til 5 måneder på egetræsfad for langsomt at forvandle sig.

Ud over vin forarbejder vi i øvrigt også cider, øl og andre overraskelser, der kommer.

Men en 'ung' eddike har efter vores mening ikke nået sit højdepunkt.

Solera er en lagringsproces udviklet i Jerez-regionen (Xérès).

Den unge eddike placeres i de øverste tønder. Jo ældre den bliver, jo mere overføres eddiken til de nederste tønder.

Denne lange søvn gør det muligt at opnå en gammel vineddike med komplekse noter og kontrolleret syrlighed.

Det er i dette miljø, at tanninerne udvikles og dermed dæmper eddikens livlighed.