Balsamico på fransk vis

Balsamico, et enestående produkt

Opfindelsen af balsamicoeddike skyldes nogle få eddikerier i Modena-regionen i Italien, hvor den traditionelle opskrift er beskyttet af et konsortium med strenge kriterier.

Dette produkt har intet at gøre med vineddike, for det er ikke fremstillet af vin, men af druemost.

Balsamico er en meget langsom reduktion af ugæret druesaft. Mosten koges ved lav temperatur for at koncentrere aromaerne, hvorefter den lægges på fade under tagsten og fortsætter med at reducere takket være solens varme.

Afhængigt af de ønskede aromaer vælger mestereddikemageren forskellige træsorter.

Der skal næsten syv kilo druer til at fremstille bare én liter balsamico.

Englenes andel er derfor betydelig. Den traditionelle metode indebærer mindst 12 års lagring og tillader ingen andre ingredienser end druesaft.

Etiketten skal derfor nævne "druemost". Alligevel er det svært at finde en balsamico i handlen, der ikke indeholder karamel, sukker, sulfitter osv.

Mens vi venter på vores første traditionelle balsamicoer på 12 år, sælger vi en 100 % naturlig blandet balsamico."

Hvordan fremstilles Granhotas balsamicoeddike?

  • Vinhøsten

    Druerne høstes, når de er modne, og presses derefter for at udvinde saften. Mosten filtreres derefter og bruges som råvare til fremstilling af balsamicoerne.

  • Kogningen

    Den friskpressede druesaft koges i flere dage ved lav temperatur for at koncentrere saften. Man får så en sirupsagtig og meget aromatisk væske.

  • Lagringen

    Balsamicoen overføres derefter til tønder under tagstenene til lagring, hvor den fortsætter med at reduceres og koncentreres. Det er i dette trin, at aromaerne udvikles, og balsamicoen får hele sin aromatiske struktur.

  • Blandingen

    Vores balsamico blandes af forskellige druesorter (merlot, grenache...), og vi tilsætter en lille del af vores gamle vineddiker. Dette sidste trin giver den den rette balance mellem syrlighed og tæthed inden tapning på flaske.

  • Tapningen på flaske

    Alle vores eddiker tappes på flaske på værkstedet af os selv.

Hvad er forskellen på vineddike?

Fremstilling af ugæret druesaft

En tykkere og sødere eddike

Tæthed, farve, tekstur,..

Læs mere om vineddike

Balsamicoeddike eller balsamicokrydderi?

Betegnelsen "balsamico" er ikke en normeret benævnelse, hvilket gør, at den kan bruges om stort set ethvert produkt.

En eddike derimod skal overholde en række normer, herunder et syreindhold på over 5 % og et bestemt sukkerindhold.

Kun få eddikemagere er i stand til at fremstille håndværksmæssig balsamicoeddike, for det kræver en præcis balance mellem syre og sukker.

De fleste balsamicoer på markedet er derfor ikke ægte eddiker!"

Vil du have flere oplysninger?

Vi inviterer dig til at besøge vores eddikeri.

Mellem tønderne kan du lære mere om vores fremstillingsmetoder og smage vores nyeste nyheder!

Kom forbi vinkælderen

Find balsamicoerne

1 6