Toro, tonato, vilde brombær og hindbæreddike
Til 4 personer
- Tilberedningstid: 20 min
- Stegetid: 5 min
Ingredienser til opskriften
- 1 tyrefilet (ca. 800 g)
- 1 loin af rød tun
- 40 g vilde brombær
- 10 ml vand
- 20 ml hindbæreddike © Granhota
- 5 g olivenolie
- Mandler
- Blodsyreblade
- Salt,
- flagesalt, peber
Tilberedning af carpaccio af tyr og rød tun med hindbæreddike
- Steg tyrefileten i 1 min for at give den farve og bevare den lyserøde kerne, og stil den til side.
- Skær tunloinen i carpaccio.
- Svits brombærrene i olivenolie med en knivspids fint salt, 10 ml vand og 20 ml hindbæreddike.
- Lad brombærrene dryppe af, og gem saften til vinaigretten.
Anretning
- Læg en skive tun på tallerkenen, og skift med en skive tyr. Gentag 3 gange.
- Læg brombærrene på carpaccioen sammen med knuste mandler og blodsyreblade.
- Dryp med brombærvinaigrette med hindbæreddike, et pift olivenolie, flagesalt og knust sort peber.
Vores mening
Med sine milde og frugtige noter giver hindbæreddiken en lækker, sød og frugtig aroma, der løfter både kød og fisk.
Opskriften i korte træk
