Piazzetta af nordisk brød, grøntsager, konfiteret tun og vineddike med Menton-citron
Til 2 personer
- Tilberedningstid: 20 min
- Kogetid: 2 timer
Ingredienser
- 200 g tunmave af rød tun fra Middelhavet
- 300 ml olivenolie
- 1 æg
- 200 g lokale Roma-tomater
- 1/2 løg
- 80 g grønne bønner
- 60 g zucchini
- 1 hjerte af Little Gem-salat
- 10 ml eddike med Menton-citron ©Granhota
- Nordisk brød
- Sorte oliven
- Basilikum
Tilberedning af konfiteret tunmave og sprøde grøntsager
- Konfitér tunmaven i olivenolie ved 68 °C i 2 timer i en gryde.
- Lad tunmaven dryppe af efter tilberedningen.
- Kog ægget hårdkogt i 10 min i saltet kogende vand.
- Lad det køle af, og si derefter hviden og blommen hver for sig. Stil til side.
- Lav en tomatconcassé: Hak det halve løg fint, og svits det med lidt olivenolie.
- Tilsæt de tomater, der er skåret i tern, og lad det simre til kompot i 30 min ved svag varme.
- Skær zucchini og grønne bønner i tern, og kog dem i saltet kogende vand.
- Afkøl dem i isvand for at bevare farven og teksturen.
- Bland grøntsagerne med det snittede salathjerte.
- Krydr med olivenolie og et pift eddike med Menton-citron.
- Rist det nordiske brød i 1 min i ovnen ved 160 °C.
Anretning
- Læg det ristede brød midt på tallerkenen.
- Tilføj tomatconcassé og grøntsager.
- Fordel nogle blade af konfiteret tun ovenpå.
- Drys med si'et hårdkogt æg.
- Tilføj nogle sorte oliven og små basilikumblade.
- Afslut med et pift olivenolie og citroneddike.
Vores mening
Eddiken med Menton-citron giver en syrlig friskhed, der løfter denne ret fuld af middelhavssmage og -teksturer.
Opskriften i korte træk
