Toro, tonnato, moras silvestres y vinagre de frambuesa
Para 4 personas
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 5 min
Ingredientes de la receta
- 1 solomillo de toro (unos 800 g)
- 1 lomo de atún rojo
- 40 g de moras silvestres
- 10 ml de agua
- 20 ml de vinagre de frambuesa © Granhota
- 5 g de aceite de oliva
- Almendras
- Hojas de acedera veteada
- Sal,
- flor de sal, pimienta
Preparación del carpaccio de toro y atún rojo al vinagre de frambuesa
- Asar el solomillo de toro durante 1 min para dorar toda la pieza y mantener el corazón rosado; reservar.
- Cortar el lomo de atún en carpaccio.
- Rehogar las moras en el aceite de oliva, una pizca de sal fina, 10 ml de agua y 20 ml de vinagre de frambuesa.
- Escurrir las moras y guardar el jugo para la vinagreta.
Emplatado
- Colocar una lámina de atún en el plato y alternarla con una loncha de toro; repetir la operación 3 veces.
- Disponer las moras sobre el carpaccio, almendras troceadas y hojas de acedera veteada.
- Rociar con la vinagreta de moras al vinagre de frambuesa, un chorrito de aceite de oliva, flor de sal y pimienta negra machacada.
Nuestra opinión
Con notas suaves y afrutadas, el vinagre de frambuesa ofrece un aroma goloso, suave y afrutado que realzará la carne y el pescado.
Resumen de la receta
