Tomate y burrata con vinagre de vino Réserve y balsámico natural

Receta para 2 personas

• Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

• 1 tomate grande bien maduro
• 30 ml de aceite de oliva (20 ml + 10 ml)
• 10 ml de vinagre de vino Reserva Granhota
• 200 g de tomates Green Zebra (variedad recomendada)
• 15 hojas de hierbaluisa fresca
• 3 ml de vinagre balsámico natural Granhota
• 1 burrata
• Sal fina

Preparación del tomate con burrata

1. Cortar el tomate grande en cuatro rodajas.
2. Sazonar con sal, 10 ml de aceite de oliva y el vinagre de vino Reserva.
3. Dejar marinar en frío.
4. Cortar los tomates Green Zebra en cuartos.
5. Triturarlos con las hojas de hierbaluisa, 20 ml de aceite de oliva y el vinagre balsámico.
6. Reservar una parte del jugo obtenido.
7. Cortar la burrata en láminas. Apartar una lámina para cada plato.
8. Añadir el resto de la burrata al jugo de tomate y hierbaluisa y triturar de nuevo.
9. Colocar esta mezcla en el congelador para obtener un helado de tomate.

Emplatado

1. Colocar una lámina de burrata en el fondo de un plato hondo.
2. Añadir por encima una rodaja de tomate marinado y rociar con su marinada.
3. Verter el jugo de tomate y hierbaluisa alrededor.
4. Tostar una rebanada de pan de campo y colocarla a un lado.
5. Formar una quenelle de helado de tomate y ponerla sobre la rebanada de pan.
6. Añadir un chorrito de aceite de oliva para realzar el conjunto.
7. Decorar con unas hojas de albahaca fresca.

Nuestra opinión

Esta ensalada reinterpretada combina la dulzura del vinagre balsámico con la acidez controlada del vinagre de vino Reserva para lograr un equilibrio perfecto. Un entrante elegante, fresco y sorprendente.

Balsámico natural

Vinagre de vino Reserva

Resumen visual de la receta