Piazzetta de pan nórdico, verduras, atún confitado y vinagre de vino de limón de Menton
Para 2 personas
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 2 h
Ingredientes
- 200 g de ventresca de atún rojo del Mediterráneo
- 300 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- 200 g de tomates Roma locales
- 1/2 cebolla
- 80 g de judías verdes
- 60 g de calabacín
- 1 cogollo de lechuga sucrine
- 10 ml de vinagre de limón de Menton ©Granhota
- Pan nórdico
- Aceitunas negras
- Albahaca
Preparación de la ventresca de atún confitada con verduras crujientes
- En una cazuela, confitar la ventresca de atún en el aceite de oliva a 68 °C durante 2 h.
- Escurrir la ventresca al final de la cocción.
- Cocer el huevo duro durante 10 min en agua hirviendo con sal.
- Dejar enfriar y tamizar por separado la clara y la yema. Reservar.
- Preparar un concassé de tomates: picar la media cebolla y rehogarla con un poco de aceite de oliva.
- Añadir los tomates cortados en dados y dejar compotar 30 min a fuego lento.
- Cortar los calabacines y las judías verdes en dados y cocerlos en agua hirviendo con sal.
- Enfriarlos en agua con hielo para fijar el color y la textura.
- Mezclar las verduras con el cogollo de sucrine en juliana.
- Aliñar con aceite de oliva y un chorrito de vinagre de limón de Menton.
- Tostar el pan nórdico 1 min en el horno a 160 °C.
Emplatado
- Colocar el pan tostado en el centro del plato.
- Añadir el concassé de tomates y las verduras.
- Disponer unos pétalos de atún confitado por encima.
- Espolvorear con el huevo duro tamizado.
- Añadir unas aceitunas negras y pequeñas hojas de albahaca.
- Terminar con un chorrito de aceite de oliva y de vinagre de limón.
Nuestra opinión
El vinagre de limón de Menton aporta una frescura avinagrada que realza este plato lleno de sabores y texturas mediterráneas.
Resumen de la receta
