Toro, tonnato, wilde Brombeeren und Himbeeressig

Für 4 Personen

• Zubereitungszeit: 20 Min.
• Garzeit: 5 Min.

Zutaten für das Rezept

• 1 Stierfilet (ca. 800 g)
• 1 Rückenstück vom Roten Thunfisch
• 40 g wilde Brombeeren
• 10 ml Wasser
• 20 ml Himbeeressig © Granhota
• 5 g Olivenöl
• Mandeln
• Geäderte Sauerampferblätter
• Salz,
• Fleur de Sel, Pfeffer

Zubereitung des Carpaccios vom Stier und Roten Thunfisch mit Himbeeressig

• Das Stierfilet 1 Minute lang rundherum scharf anbraten, damit es Farbe annimmt, aber im Kern rosa bleibt; beiseitestellen.
• Das Thunfisch-Rückenstück in Carpaccio-Scheiben schneiden.
• Die Brombeeren in Olivenöl mit einer Prise feinem Salz, 10 ml Wasser und 20 ml Himbeeressig kurz andünsten.
• Die Brombeeren abgießen und den Saft für das Dressing auffangen.

Anrichten

• Eine Scheibe Thunfisch auf den Teller legen und abwechselnd mit einer Scheibe Stierfleisch belegen; den Vorgang 3-mal wiederholen.
• Die Brombeeren auf dem Carpaccio verteilen, dazu die gehackten Mandeln und die geäderten Sauerampferblätter geben.
• Mit dem Brombeer-Himbeeressig-Dressing, einem Schuss Olivenöl, Fleur de Sel und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer beträufeln.

Unsere Meinung

Mit seinen süßen und fruchtigen Noten verleiht der Himbeeressig ein köstliches, sanftes und fruchtiges Aroma, das Fleisch und Fisch veredelt.

Himbeeressig

Zusammenfassung des Rezepts