Nordische Piazzetta mit Brot, Gemüse, konfiertem Thunfisch und Zitronen-Weinessig aus Menton
Für 2 Personen
- Zubereitungszeit: 20 Min.
- Garzeit: 2 Std.
Zutaten
- 200 g Thunfischbauch vom Roten Thun aus dem Mittelmeer
- 300 ml Olivenöl
- 1 Ei
- 200 g lokale Roma-Tomaten
- 1/2 Zwiebel
- 80 g grüne Bohnen
- 60 g Zucchini
- 1 Herz eines Sucrine-Salats
- 10 ml Zitronenessig aus Menton ©Granhota
- Nordisches Brot
- Schwarze Oliven
- Basilikum
Zubereitung des konfierten Thunfischbauchs mit knackigem Gemüse
- Den Thunfischbauch in einem Topf 2 Stunden lang bei 68 °C im Olivenöl konfieren.
- Den Thunfischbauch nach dem Garen abtropfen lassen.
- Das Ei 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser hart kochen.
- Abkühlen lassen, dann das Eiweiß und das Eigelb separat durch ein Sieb streichen. Beiseitestellen.
- Ein Tomaten-Concassé zubereiten: Die halbe Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen.
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 30 Minuten lang bei niedriger Hitze zu einem Kompott einkochen lassen.
- Zucchini und grüne Bohnen würfeln und in kochendem Salzwasser garen.
- In Eiswasser abschrecken, um Farbe und Textur zu fixieren.
- Das Gemüse mit dem fein geschnittenen Sucrine-Salatherz vermengen.
- Mit Olivenöl und einem Spritzer Zitronenessig aus Menton abschmecken.
- Das nordische Brot 1 Minute lang bei 160 °C im Ofen toasten.
Anrichten
- Das getoastete Brot in die Mitte des Tellers legen.
- Das Tomaten-Concassé und das Gemüse darauf verteilen.
- Einige Stücke des konfierten Thunfischs darüber anrichten.
- Mit dem gesiebten hartgekochten Ei bestreuen.
- Einige schwarze Oliven und kleine Basilikumblätter hinzufügen.
- Zum Schluss mit einem Spritzer Olivenöl und Zitronenessig verfeinern.
Unsere Meinung
Der Zitronenessig aus Menton sorgt für eine säuerliche Frische, die dieses Gericht voller mediterraner Aromen und Texturen perfekt abrundet.
Rezept-Zusammenfassung
