Tomate und Burrata mit Vin Réserve-Essig und naturbelassenem Balsamico

Rezept für 2 Personen

• Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

• 1 große, gut gereifte Tomate
• 30 ml Olivenöl (20 ml + 10 ml)
• 10 ml Réserve Weinessig von Granhota
• 200 g Green-Zebra-Tomaten (empfohlene Sorte)
• 15 frische Zitronenverbene-Blätter
• 3 ml naturreiner Balsamico-Essig von Granhota
• 1 Burrata
• Feines Salz

Zubereitung der Burrata-Tomate

1. Die große Tomate in vier Scheiben schneiden.
2. Mit Salz, 10 ml Olivenöl und dem Réserve Weinessig würzen.
3. Kühl stellen und marinieren lassen.
4. Die Green-Zebra-Tomaten in Viertel schneiden.
5. Mit den Verbene-Blättern, 20 ml Olivenöl und dem Balsamico-Essig pürieren.
6. Einen Teil des entstandenen Saftes beiseitestellen.
7. Die Burrata in Streifen schneiden. Für jeden Teller eine Scheibe beiseitelegen.
8. Den Rest der Burrata zum Tomaten-Verbene-Saft geben und erneut pürieren.
9. Diese Mischung ins Gefrierfach stellen, um ein Tomateneis zu erhalten.

Anrichten

1. Eine Burrata-Scheibe auf den Boden eines tiefen Tellers legen.
2. Eine marinierte Tomatenscheibe darauflegen und mit ihrer Marinade beträufeln.
3. Den Tomaten-Verbene-Saft drumherum gießen.
4. Eine Scheibe Bauernbrot toasten und daneben platzieren.
5. Mit einem Löffel eine Nocke Tomateneis formen und auf die Brotscheibe setzen.
6. Mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern.
7. Mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.

Unsere Meinung

Dieser neu interpretierte Salat verbindet die Milde des Balsamico-Essigs mit der ausgewogenen Säure des Réserve Weinessigs zu einer perfekten Balance. Eine elegante, frische und überraschende Vorspeise.

Balsamico Natur

Réserve Weinessig

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