Les balsamiques

Le vinaigre balsamique est devenu la star de nos assiettes, mais c’est un produit encore méconnu. Chez Granhota, il est issu à 100% du raisin, sans additifs, à partir de nos cépages languedociens. Un balsamique traditionnel à la française !

Le moût du vinaigre est ainsi cuit au chaudron pendant plusieurs jours, avant d’être élevé et maturé en batterie de fûts de différents bois pendant plusieurs années ou plusieurs décennies !

Balsamique muscat

L'incontournable Vinaigre Balsamique

Le vinaigre balsamique, symbole de finesse et de gastronomie, a su conquérir nos cuisines et nos palais au fil des années.

Cependant, malgré sa popularité croissante, il reste encore mal connu du grand public, surtout lorsqu'il s'agit de balsamiques de qualité artisanale.

Chez Granhota, le vinaigre balsamique est un produit d'exception, issu à 100% du raisin, sans aucun additif.

Grâce à des méthodes de fabrication traditionnelles et un savoir-faire minutieux que vous nous détaillons ci-dessous, nos vinaigres balsamiques, élaborés dans la région Languedocienne, offrent une expérience gustative que vous ne trouverez nul part ailleurs.

Vinaigre Balsamique nature

Un savoir-faire artisanal

Au cœur des vignobles languedociens, la vinaigrerie est idéalement située pour la production de balsamique. Ainsi chaque année d’août à octobre nous récoltons plusieurs dizaines de milliers de litres de moût.

Dans les 12 heures après la récolte, le moût de raisin, est mis à cuire durant plusieurs jours afin de concentrer les sucres naturels du raisin et de développer les arômes profonds du vin. Cette cuisson permet aussi d’empêcher un début de fermentation et de concentrer les moûts.

Le liquide devenu sirupeux est ensuite entreposé en barrique dans des fûts en bois, où le vinaigre va mûrir et se complexifier au fil des années. Évidemment plus le balsamique vieilli, plus il devient dense et aromatique. Plusieurs années sont nécessaires pour obtenir un balsamique de qualité, la patience est donc de rigueur pour obtenir un balsamique de qualité, aux saveurs riches et équilibrées.

Notre vinaigrerie Granhota utilise des cépages languedociens spécifiques, qui confèrent à ses vinaigres balsamiques un caractère unique. L’absence d’additifs et de colorants garantit que chaque bouteille est un reflet pur du raisin et de la méthode de production artisanale.

Bouteille de Balsamique à la fraise Cléry

Pourquoi choisir notre Vinaigre Balsamique Granhota ?

Confidentiel il y a encore 30 ans, le Balsamique représente aujourd’hui plus de la moitié du vinaigre consommé en Europe.

Véritable phénomène de mode, il s’agit pourtant historiquement d’un produit de grand luxe. Qualifié d’or noir, ce produit d’exception peut coûter 800 et 5000 euros le litre ! Néanmoins, les balsamiques vendus en grande distribution sont en réalité des vinaigres de vin industriels « maquillés ». Ils contiennent des épaississant, caramels, colorants et autre gomme de xanthane. Notre balsamique, lui, contient essentiellement du moût cuit concentré et vieilli auquel on ajoute un peu de vinaigre de vin. Nous n’ajoutons rien d’autre.

Fabriqués donc sans additifs et exclusivement à partir de raisins de qualité, nos vinaigres respectent à la fois les traditions de fabrication et les exigences gustatives des amateurs de bonne cuisine. Ces balsamiques, vieillis avec soin en fûts de bois, vous offriront des arômes complexes et subtils qui enrichiront vos plats, sucrés ou salés.

Retrouvez nos versions fruitées et gourmandes, afin de jouer avec une multitude de saveurs pour ravir vos invités et personnaliser vos recettes.

Laurent Faure, maître vinaigrier

Les balsamiques sont fabriqués suivant une méthode artisanale dans la cave de Granhota.

Découvrir notre savoir-faire

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