Granhota, les vinaigres artisanaux à la française

Le vinaigre de vin, un véritable savoir-faire
"La fabrication du vinaigre est un savoir-faire presque oublié. En France, le vinaigre fait partie intégrante de notre riche héritage culinaire, et nous tenons à cœur de préserver et transmettre les traditions vinaigrières. Cependant, il est important de rappeler que le vinaigre est avant tout..."
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Une fermentation naturelle…
Chimiquement, le vinaigre résulte de l’oxydation du vin par la bactérie Acetobacter.
Découverte par Pasteur au XIXe siècle, cette bactérie transforme l’alcool du vin en acide acétique, faisant ainsi tourner le vin en vinaigre.
Cependant, cette simple transformation ne suffit pas à obtenir un bon vinaigre...
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Qui requiert une méthode spécifique…
Chez Granhota, nous utilisons la méthode d'Orléans, qui ne brusque pas le produit et garantit une aromatique harmonieuse.
Le vin passe de 5 semaines à 5 mois en fut de chêne pour se transformer lentement.
Au delà du vin, nous transformons d'ailleurs aussi du cidre, de la bière et d'autres surprises à venir.
Mais un vinaigre 'jeune' n'a pas à notre sens atteint son apogée
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Et de la patience.
La Solera un procédé de vieillissement mis au point dans la région de Jerez (Xérès). On place le vinaigre jeune dans les barriques hautes. Plus il vieillit et plus le vinaigre sera transféré dans les barriques basses. Ce long sommeil permet d’obtenir un vinaigre de vin vieux.
C’est dans cet environnement que vont se développer les tanins et ainsi tempérer la vivacité du vinaigre.

Vous souhaitez plus d’informations ?
Nous vous invitons à venir visiter notre vinaigrerie.
Vous pourrez, au détour des barriques, en apprendre davantage sur nos méthodes de fabrication et déguster nos dernières nouveautés !
Retrouvez les vinaigres
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Vinaigre de vin réserve
Prix habituel €8,00 EURPrix habituelPrix unitaire / par -
Vinaigre au poivre de Madagascar
Prix habituel €8,00 EURPrix habituelPrix unitaire / par -
Vinaigre au poivre de Tasmanie
Prix habituel €8,00 EURPrix habituelPrix unitaire / parÉpuisé -
Vinaigre au poivre de Kâmpôt noir
Prix habituel €8,00 EURPrix habituelPrix unitaire / par -
Vinaigre au poivre du Népal
Prix habituel €8,00 EURPrix habituelPrix unitaire / par -
Vinaigre spécial huîtres
Prix habituel €9,00 EURPrix habituelPrix unitaire / par