Chimiquement, le vinaigre résulte de l’oxydation du vin par la bactérie Acetobacter.

Découverte par Pasteur au XIXe siècle, cette bactérie transforme l’alcool du vin en acide acétique, faisant ainsi tourner le vin en vinaigre.

Cependant, cette simple transformation ne suffit pas à obtenir un bon vinaigre...

Chez Granhota, nous utilisons la méthode d'Orléans, qui ne brusque pas le produit et garantit une aromatique harmonieuse.

Le vin passe de 5 semaines à 5 mois en fut de chêne pour se transformer lentement.

Au delà du vin, nous transformons d'ailleurs aussi du cidre, de la bière et d'autres surprises à venir.

Mais un vinaigre 'jeune' n'a pas à notre sens atteint son apogée

La Solera un procédé de vieillissement mis au point dans la région de Jerez (Xérès). On place le vinaigre jeune dans les barriques hautes. Plus il vieillit et plus le vinaigre sera transféré dans les barriques basses. Ce long sommeil permet d’obtenir un vinaigre de vin vieux.

C’est dans cet environnement que vont se développer les tanins et ainsi tempérer la vivacité du vinaigre.