Toro, tonato, mure sauvages et vinaigre à la framboise
Pour 4 personnes
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 5 min
Ingrédients
- 1 filet de taureau (environ 800g)
- 1 longe de thon rouge
- 40 g de mûres sauvages
- 10 mL d’eau
- 20 mL de vinaigre à la framboise ©Granhota
- 5 g huile d'olive
- Amandes
- Feuilles d’oseille veinées
- Sel,
- fleur de sel, poivre
Préparation
- Rôtir le filet de taureau pendant 1 min pour colorer l’ensemble et garder le cœur rosé, réserver.
- Tailler en carpaccio la longe de thon.
- Faire revenir les mûres dans l’huile d’olive, une pincée de sel fin, 10 ml d’eau et 20 ml de vinaigre de framboise,
- Égoutter les mûres, et garder le jus pour la vinaigrette.
Dressage
- Déposer une lamelle de thon dans l’assiette et alterner avec une tranche de taureau, répéter l’opération 3 fois,
- Déposer les mûres sur le carpaccio, des amandes concassées, des feuilles d'oseille veinées
- Arroser de vinaigrette mûres au vinaigre de framboise, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre noir concassé.
Notre avis
Avec des notes douces et fruitées, le vinaigre à la framboise offre un arôme gourmand, doux et fruité qui va sublimer la viande et le poisson.
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Résumé de la recette
