Tomate et burrata au vinaigre de Vin Réserve et Balsamique nature

Pour 2 personnes

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients

  • 1 grosse tomate
  • 30 mL d'huile d'olive (20 mL  &  10 mL)
  • 10 mL de vinaigre de vin Réserve ©Granhota
  • 200 g de tomates Green Zébra (de préférence)
  • 15 feuilles de verveine 
  • 3 mL de vinaigre balsamique nature ©Granhota
  • 1 burrata
  • Sel

Préparation

  • Tailler une grosse tomate en 4 lamelles,
  • Assaisonner la tomate de sel fin, d'huile d'olive et de vinaigre de vin Réserve,
  • Laisser mariner.
  • Tailler en quartiers les tomates green Zebra, 
  • Mixer au blinder les tomates green Zebra avec les feuilles de verveine, l'huile d'olive (20mL) et le vinaigre balsamique,
  • Réserver une partie du jus.
  • Couper la burrata en lamelles et réserver une lamelle par personne pour le dressage,
  • Mixer le reste de jus de tomate verveine avec le reste de burrata,
  • Mettre le jus au congélateur (pour former une glace tomate). 

Dressage 

  • Déposer une lamelle de burrata dans le fond d'une assiette creuse,
  • Déposer par dessus une lame de tomate marinée, et arroser la de sa marinade,
  • Verser autour, le jus de tomate/verveine,
  • Ajouter une tranche de pain de campagne toasté,
  • Placer sur la tranche une quenelle de glace tomate,
  • Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive,
  • Décorer avec des feuilles de basilic.

 

Notre avis 

La douceur du balsamique mélangée à l'acidité du vinaigre de Réserve va donner une nouvelle dimension à ce plat connu de tous. 

Balsamique Nature

     

Vinaigre de vin Réserve


Résumé de la recette

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