Tomate et burrata au vinaigre de Vin Réserve et Balsamique nature
Recette pour 2 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 1 grosse tomate bien mûre
- 30 mL d'huile d'olive (20 mL + 10 mL)
- 10 mL de vinaigre de vin Réserve Granhota
- 200 g de tomates Green Zebra (variété recommandée)
- 15 feuilles de verveine fraîche
- 3 mL de vinaigre balsamique nature Granhota
- 1 burrata
- Sel fin
Préparation de la tomate burrata
- Couper la grosse tomate en quatre lamelles.
- Assaisonner avec du sel, 10 mL d'huile d'olive et le vinaigre de vin Réserve.
- Laisser mariner au frais.
- Couper les tomates Green Zebra en quartiers.
- Les mixer avec les feuilles de verveine, 20 mL d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
- Réserver une partie du jus obtenu.
- Couper la burrata en lamelles. Mettre une lamelle de côté pour chaque assiette.
- Ajouter le reste de burrata dans le jus de tomate/verveine et mixer à nouveau.
- Placer ce mélange au congélateur pour obtenir une glace à la tomate.
Dressage de l'assiette
- Disposer une lamelle de burrata au fond d'une assiette creuse.
- Ajouter une tranche de tomate marinée par-dessus et arroser avec sa marinade.
- Verser le jus de tomate et verveine tout autour.
- Toaster une tranche de pain de campagne et la déposer sur le côté.
- Former une quenelle de glace tomate et la placer sur la tranche de pain.
- Ajouter un filet d'huile d'olive pour sublimer le tout.
- Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
Notre avis
Cette salade revisitée mêle la douceur du vinaigre balsamique à l'acidité maîtrisée du vinaigre de vin Réserve pour un équilibre parfait. Une entrée élégante, fraîche et étonnante.
Résumé visuel de la recette
