Piazzetta de pain nordique, légumes, thon confit, et Vinaigre de Vin au citron de Menton
Pour 2 personnes
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 2 h
Ingrédients
- 200 g de ventrèche de thon rouge de Méditerranée
- 300 mL d’huile d’olive
- 1 œuf
- 200 g de tomates Roma de Pays
- 1/2 oignon
- 80 g de haricots verts
- 60 g de courgettes
- 1 cœur de sucrine
- 10 mL de vinaigre au citron de Menton ©Granhota
- Pain nordique
- Olives noires
- Basilic
Préparation de la ventrèche de thon confite et légumes croquants
- Dans une casserole, confire la ventrèche de thon dans l’huile d’olive à 68°C pendant 2 h.
- Égoutter la ventrèche à la fin de la cuisson.
- Faire cuire l’œuf dur pendant 10 min dans de l’eau bouillante salée.
- Laisser refroidir, puis tamiser le blanc et le jaune séparément. Réserver.
- Préparer un concassé de tomates : ciseler le demi-oignon, le faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les tomates coupées en dés et laisser compoter 30 min à feu doux.
- Couper les courgettes et haricots verts en dés, puis les cuire dans de l’eau bouillante salée.
- Les refroidir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et la texture.
- Mélanger les légumes avec le cœur de sucrine émincé.
- Assaisonner d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre au citron de Menton.
- Toaster le pain nordique 1 min au four à 160°C.
Dressage
- Déposer le pain toasté au centre de l’assiette.
- Ajouter le concassé de tomates et les légumes.
- Disposer quelques pétales de thon confit par-dessus.
- Saupoudrer d’œuf dur tamisé.
- Ajouter quelques olives noires et petites feuilles de basilic.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre au citron.
Notre avis
Le vinaigre au citron de Menton apporte une fraîcheur acidulée qui sublime ce plat plein de saveurs et de textures méditerranéennes.
Résumé de la recette
