Piazzetta de pain nordique, légumes, thon confit, et Vinaigre de Vin au citron de Menton
Pour de personnes
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson 2 h
Ingrédients
- 200 g de ventrèche de thon rouge de Méditerranée
- 300 mL d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 200 g de tomates Roma de Pays
- 1/2 oignon
- 80 g d'haricots verts
- 60 g de courgettes
- 1 coeur de sucrine
- 10 mL de vinaigre au citron de Menton ©Granhota
- Pain nordique
- Olives noires
- Basilic
Préparation
- Dans une casserole, confire la ventrèche de thon dans de l'huile d'olive, à 68°C pendant 2h,
- À la fin de la cuisson, égoutter la ventrèche,
- Cuire un oeuf pour qu'il soit dur, pendant 10 min dans de l'eau bouillante salée,
- Laisser l'oeuf refroidir,
- Tamiser le blanc et le jaune et réserver.
- Réaliser un concassé de tomates,
- Pour le réaliser: ciseler le 1/2 oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive,
- Ajouter les tomates coupées en dés,
- Laisser compoter le tout 30 min sur le coin du feu à feu doux. ,
- Couper les courgettes et les haricots en dés,
- Cuire les haricots verts et les courgettes, dans de l'eau bouillante salée,
- Laisser refroidir dans de l'eau glacée,
- Mélanger les légumes avec un coeur de sucrine émincé,
- Assaisonner d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre au citron,
- Toaster le pain pendant 1 min au four à 160°C.
Dressage
- Déposer le pain toasté au milieu d'une assiette,
- Déposer par dessus le concassé de tomates et oignon et les légumes,
- Placer quelques pétales de thon confit par dessus,
- Saupoudrer le tout d'oeuf dur tamisé,
- Placer quelques olives noires et des petites feuilles de basilic,
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre au citron de Menton.
Notre avis
Le vinaigre au citron de menton va apporter de la fraîcheur à ce plat haut en saveurs et en textures.
Résumé de la recette
