Piazzetta de pain nordique, légumes, thon confit, et Vinaigre de Vin au citron de Menton

Pour de personnes

  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson 2 h

Ingrédients

  • 200 g de ventrèche de thon rouge de Méditerranée
  • 300 mL d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 200 g de tomates Roma de Pays
  • 1/2 oignon 
  • 80 g d'haricots verts
  • 60 g de courgettes
  • 1 coeur de sucrine 
  • 10 mL de vinaigre au citron de Menton ©Granhota
  • Pain nordique
  • Olives noires
  • Basilic


Préparation 

  • Dans une casserole, confire la ventrèche de thon dans de l'huile d'olive, à 68°C pendant 2h,
  • À la fin de la cuisson, égoutter la ventrèche,
  • Cuire un oeuf pour qu'il soit dur, pendant 10 min dans de l'eau bouillante salée,
  • Laisser l'oeuf refroidir,
  • Tamiser le blanc et le jaune et réserver.                                                                        
  • Réaliser un concassé de tomates,
  • Pour le réaliser: ciseler le 1/2 oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive,
  • Ajouter les tomates coupées en dés, 
  • Laisser compoter le tout 30 min sur le coin du feu à feu doux.                                       ,
  • Couper les courgettes et les haricots en dés,
  • Cuire les haricots verts et les courgettes, dans de l'eau bouillante salée,
  • Laisser refroidir dans de l'eau glacée, 
  • Mélanger les légumes avec un coeur de sucrine émincé,
  • Assaisonner d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre au citron,
  • Toaster le pain pendant 1 min au four à 160°C.

Dressage

  • Déposer le pain toasté au milieu d'une assiette,
  • Déposer par dessus le concassé de tomates et oignon et les légumes,
  • Placer quelques pétales de thon confit par dessus,
  • Saupoudrer le tout d'oeuf dur tamisé,
  • Placer quelques olives noires et des petites feuilles de basilic,
  • Arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre au citron de Menton.


Notre avis

Le vinaigre au citron de menton va apporter de la fraîcheur à ce plat haut en saveurs et en textures. 

Vinaigre au citron de Menton


Résumé de la recette 

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